涮羊肉起源于中国历史上哪个朝代?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 02:17:49
涮羊肉起源于中国历史上哪个朝代?

涮羊肉起源于中国历史上哪个朝代?
涮羊肉起源于中国历史上哪个朝代?

涮羊肉起源于中国历史上哪个朝代?
有三种说法流行最广的说法,涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关. 相传,当年忽必烈统帅大军南下.一日,人困马乏饥肠辘辘,猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,立即吩咐部下杀羊烧火.正当伙夫宰羊割肉时,发现有敌情.厨师知道他正想吃羊肉,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐.忽必烈连吃几碗,翻身上马迎敌,获得胜利. 在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片.厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种作料,将帅们吃后赞不绝口.厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请赐名.”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!” 也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都.成吉思汗大儿子是术赤,拔都是术赤的儿子. 在西部汗国成立之时,拔都接替了术赤的权力,指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲.蒙古铁骑很强悍,但是吃粮食不抗饿,所以要大量吃肉.蒙古兵一般是大块煮羊肉吃.拔都发现大块煮肉慢,他要求蒙古兵把肉切薄了煮,然后蘸盐吃,这样的吃法很适合于行军打仗. 涮羊肉的铜锅,把锅子盖上的时候,看到的是一个完整的蒙古包,而锅子盖拿掉,看到的是蒙古骑兵的军盔.现在蒙古族姑娘的帽子,都是锅子的形状.据说《马可波罗游记》里写到,他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅,所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia;而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”. 不过还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初.在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅.后流传至市肆,由清真馆经营.《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之.此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味.” 1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创.其切出的肉是“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名.1914年,北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅,专营涮羊肉.历经数十年,从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到火锅的改良,都进行了研究,赢得了“涮肉何处好,东来顺最佳”的美誉.