作业帮现在的调和油为啥没以前的菜籽油好?现在最好的调和油也没以前的菜籽油香,是不是提纯越高,就把原来原汁原味的东西给去掉了?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 20:02:32
现在的调和油为啥没以前的菜籽油好?现在最好的调和油也没以前的菜籽油香,是不是提纯越高,就把原来原汁原味的东西给去掉了?
现在的调和油为啥没以前的菜籽油好?
现在最好的调和油也没以前的菜籽油香,是不是提纯越高,就把原来原汁原味的东西给去掉了?
现在的调和油为啥没以前的菜籽油好?现在最好的调和油也没以前的菜籽油香,是不是提纯越高,就把原来原汁原味的东西给去掉了?
先说菜籽油.菜子油炒出的菜最好吃,但是炒菜的时候释放出的油烟比较多,焦油中所含有害物质比大豆油多出好几十倍.
用菜籽榨的油
一般呈深黄色或棕色.菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%.从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能.在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢.不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低.另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利.如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高.
1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用.
2.因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜.
3.高温加热后的油应避免反复使用.
4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜.如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高.
调和油又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油.调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油.调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯.其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油.调和油的保质期一般为12个月.目前调和油只有企业标准,没有国家标准.今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一.
有以下几种类型：
（1）营养调和油（或称亚油酸调和油）,一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%.
（2）经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉.
（3）风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
（4）煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油.上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油.色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质,经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成,色拉油在卫生条件方面更上了一个全新的台阶,加热后不起沫、不冒烟、无色无味,一直受到消费者的喜爱.
调和油则在卫生基础上,对油的营养又有更高的要求,一般是在菜籽油里兑上一定比例的花生油加与调和,达到增加香味的效果,在配方上也不断有改良,品种很多.中国食用油市场逐渐从毛油时代进入色拉油和调和油时代.