碱在面里面的作用是什么?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/14 17:31:38
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碱在面里面的作用是什么?
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说的是和面是放的碱吧?
1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;
2.制作面食时,加碱可以产生气体(二氧化碳),面食会留下不均匀的小孔,吃起来跟松软可口!
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