作业帮用醋盐大蒜怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 17:14:48
用醋盐大蒜怎么做?
用醋盐大蒜怎么做?
用醋盐大蒜怎么做?
糖醋蒜（1）
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克.
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分.
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖.
四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸.一般需倒缸4～6次.
五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上.腌渍和淋卤时间总计为10～15天.
六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可.晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味.
七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）.配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用.
八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1.在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮.然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭.将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成.
糖醋蒜（2）
原料配方 蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎.
2.将蒜头洗净,沥去水分.
3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水.每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透.
4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次.
5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液.
6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中.
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口.
8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密.