酿酒中c6h12o6是葡萄糖还是果糖

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/27 14:37:53
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酿酒中c6h12o6是葡萄糖还是果糖
是葡萄糖.因为酿酒就是微生物的发酵,微生物能够利用的二糖中只有葡萄糖.微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的.所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒.糖分多糖和单糖.正是酒曲中的酵母菌利用单糖转化成酒,这叫发酵.但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉,酵母菌不能直接利用.所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物,能把多糖切割成单糖供酵母菌利用,这就叫糖化.然而一般多糖都结合很紧密,所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用,这就叫糊化.

果糖化学式为C12H22O11,葡萄糖化学式为:C6H12O6

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