作业帮苹果酒的酿制方法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 08:11:22
苹果酒的酿制方法
苹果酒的酿制方法
苹果酒的酿制方法
建议将实验安排在秋季的9月或10月进行.在这段时间内进行实验,有如下优点：（1）正值收获季节,葡萄的价格便宜,品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强,发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜,发酵现象非常明显.实验的具体操作步骤如下.
1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒.先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用.
2.取葡萄500 g,去除枝梗和腐烂的子粒.
3.用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物,注意不要反复多次冲洗.
4.用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中,或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖.如果没有合适的发酵装置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3.
5.将发酵瓶置于适宜的温度18～25 ℃下发酵.
6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂.如果使用简易的发酵装置,如瓶子（最好选用塑料瓶）,每天要拧松瓶盖2～4次,进行排气.
7.10 d以后,可以开始进行取样检验工作.例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作.
这是实验室方法,现实中根据情况调整.