酵母还可以发酵酱油?我知道用酵母可以酿酒,酵母还可以酿酱油?这是真的么?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 10:44:29
酵母还可以发酵酱油?我知道用酵母可以酿酒,酵母还可以酿酱油?这是真的么?

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酵母不是酿酱油的.高盐稀态酱油发酵中一般的酵母是不能生长的.在高盐发酵液中有一些耐盐酵母生长,其中分离出来的鲁氏酵母用在酱油酿造中.它在酱油发酵中产生的乙醇和乳酸等有机酸结合生成香气物质.是为了增香用的