硝酸钾作为食品添加剂的安全性我经常看见硝酸钾作为一种食品添加剂出现在配料表里面.我想问一下,短时间少量摄入硝酸钾会不会造成什么问题?硝酸钾的安全剂量是多少?硝酸钾在高温下会

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/12 04:33:38

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硝酸钾作为食品添加剂的安全性
我经常看见硝酸钾作为一种食品添加剂出现在配料表里面.我想问一下,短时间少量摄入硝酸钾会不会造成什么问题?
硝酸钾的安全剂量是多少?
硝酸钾在高温下会不会和肉类发生化学反应产生有毒物质?

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错误!没有用硝酸钾作为食品添加剂的,用的是亚硝酸钠.
本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时,尚可产生腌肉的特殊风味.
所以亚硝酸盐是食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品.鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,但用量严加限制.
亚硝酸钠有较强毒性,人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3克,就可能造成死亡.世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐,其标准为0～4.2㎎／60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害.

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