作业帮我们常吃的烤面筋的面是什么成分?就是原材料是什么?就是那个一袋子的“面”的成分是什么?怎么自己制作呢?谢谢你们的回答!我想知道的是面筋的面是怎么做的不可能是平常的面粉自己洗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 07:08:10
我们常吃的烤面筋的面是什么成分?就是原材料是什么?就是那个一袋子的“面”的成分是什么?怎么自己制作呢?谢谢你们的回答!我想知道的是面筋的面是怎么做的不可能是平常的面粉自己洗
我们常吃的烤面筋的面是什么成分?就是原材料是什么?
就是那个一袋子的“面”的成分是什么?
怎么自己制作呢?
谢谢你们的回答!
我想知道的是面筋的面是怎么做的不可能是平常的面粉自己洗的.
要是从面粉里面提取那成本贵大了,实际买的时候却很便宜的啊
我们常吃的烤面筋的面是什么成分?就是原材料是什么?就是那个一袋子的“面”的成分是什么?怎么自己制作呢?谢谢你们的回答!我想知道的是面筋的面是怎么做的不可能是平常的面粉自己洗
面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程.一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%.每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右.
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团.然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多.以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率.
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋.水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好.一般水洗3～5次.洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉.湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好.
制作方法
1.油面筋：可以加面粉,也可不加面粉.加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤,加面粉2.2.9公斤,再加少量盐.搅拌7～8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90～100℃的油锅里,炸3～5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可.
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋.
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2～3厘米,加热30分钟,即成烤麸.