作业帮苹果中VC含量的测定
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 01:35:42
苹果中VC含量的测定
苹果中VC含量的测定
苹果中VC含量的测定
首先得把苹果捣碎
一、目的与要求：
1、掌握2．6-二氯酚靛酚测定维生毒C的原理和方法.
二、原理：
还原型抗坏血酸能还原染料2.6-二氯酚靛酚,该染料在酸性中呈红色,被还原后红色消失.还原型抗坏血酸还原2.6-二氯酚靛酚后,本身被氧化成脱氢抗坏血酸.在没有杂质干扰时,一定量的样品提取液还原标准2.6-二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比.
反应式如下：
还原型抗坏血酸染料(粉红色)脱氢型抗坏血酸染料(无色)
三、试剂：
(1)2％草酸溶液：溶解20克草酸结晶于200毫升水中,然后稀释至1000ml.
(2)1％草酸溶液：取上述2％草酸溶液500ml,用水稀释至1000m1.
(3)抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸,溶于1％草酸溶液中,移入lOml量瓶中,并用1％草酸溶液稀释至100毫升,混匀,置冰箱中保存.
使用时吸取上述抗坏血酸5ml,置于50毫升容量瓶中,用1％草酸溶液定容之.此标准使用液每毫升含0.02mg维生素C.
标定：吸取标准使用液5m1于三角烧瓶中,加入6％碘化钾溶液0.5ml,1％淀粉溶液3滴,再以0.001N碘酸钾标准溶液滴定,终点为淡蓝色.
计算如下：
抗坏血酸浓度（mg/ml）=( V1×0.088)/V2
V1：滴定时所耗0.001N碘酸钾标准溶液的量(ml)
V2：所取抗坏血酸的量(ml)
0.088：lml O.0001N碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量(mg／m1)
(4)2.6：二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg,溶于200ml沸水中,然后称取2.6-二氯靛酚50mg,溶解在上述碳酸氢钠的溶液中,待冷,置于冰箱中过夜,次日过滤置于250ml量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀.此液应贮于棕色瓶中并冷藏,每星期至少标定1次.
标定方法：取5m1已知浓度的抗坏血酸标准溶液,加入1％草酸溶液5ml,摇匀,用上述配制的染料溶液滴定至溶液呈粉红色于15秒不褪色为止
每毫升染料溶液相当于Vc的毫克数=滴定度(T)=(C×V1)/V2
式中：
C；抗坏血酸(V)的浓度(mg／m1)
Vl：抗坏血酸的量(m1)
V2：消耗染料溶液量(m1)
(5)0.1N碘酸钾溶液：精确取干燥的碘酸钾0.100ml.0.3567克用水稀释至100ml.
(6)0.001N碘酸钾溶液：吸取0.1N碘酸钾溶液1ml,用水稀释至100毫升.此溶液1ml相当于抗坏血酸0.088mg.
(7)1％淀粉溶液.
(8)6％碘化钾溶液.
四、操作方法：
1、称取适量(50.0-100.0克)样品,加等量的2％草酸溶液,倒入组织捣碎机中捣成匀浆.称取10.00-30.00克浆状样品(使其含有抗坏血酸1-5mg),置于小烧杯中,用1％草酸溶液将样品移入100毫升容量瓶中,并稀释至刻度,摇匀.
2、将样液过滤,弃去最初毫升滤液.若样液具有颜色,用白陶土(应选择脱色力强但对抗坏血酸无损失的白陶土)去色,然后迅速吸取5-lOml滤液,置于50ml三角烧瓶中,用标定的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定之,直至溶液呈粉红色于15秒内不褪色为止.
计算：
每百克样品中抗坏血酸毫克数＝(V .T)/W×100
V：滴定时所耗去染料溶液的量(ml)；
T：lml染料溶液相当于抗坏血酸标准溶液的量(mg)
W：滴定时所取的滤液中含样品量(g)．
五、说明：
(1)所有试剂配制最好用重蒸馏水.
(2)样品取样后,应浸泡在已知量2％草酸溶液中使抗坏血酸受损失.以免发生氧化,使抗坏血酸受损失.
(3)对动性的样品可用10％三氯醋酸代替2％草酸溶液提取；对含有大量Fe的样品,如储藏过久的罐头食品可用8％醋酸